事務局:095-820-6562 長崎市経済局水産農林部水産農林政策課
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中華レシピ

中華レシピ

秋が旬/レンコダイとじゃが芋の中華風

地産地消アドバイザーの脇山順子氏

順子先生トリミング

材料

(4人分)

  • レンコダイ(3枚おろし)・・・2尾分(約200g) 骨を毛抜きで取り、食べやすい大きさに切る
  • 揚げ油・・・適量
  • ごま油・・・大さじ1
  • 中華スープ・・・300cc
  • 塩・こしょう・・・各少々
  • じゃが芋・・・300g 皮をたわしでよく洗い、芽をえぐり取る
  • 絹さや・・・40g へたの部分だけ除く

【A】

  • 濃口しょう油・・・大さじ1
  • 酒・・・大さじ1
  • 片栗粉・・・大さじ1
  • 刻みねぎ(白い部分)・・・小さじ1
  • おろししょうが・・・小さじ1/2~1

作り方

  1. ボウルにAの材料を入れ、食べやすい大きさに切ったレンコダイを加え、手で混ぜる。
  2. 下味をつけたレンコダイは、170℃の揚げ油で色よく揚げ、器に取る。
  3. 芽をえぐり取ったじゃがいもは、皮ごと5mm厚さの半月切りにする。
  4. 鍋にごま油を熱し、じゃがいもを炒め、しんなりしたら中華スープを加え中火にして煮る。
  5. じゃがいもが煮えたら絹さやを加える。きれいな色になり火が通ったら揚げたレンコダイを加え、崩さないようにしゃもじで軽く混ぜる。
  6. 汁が少なくなり、からまったら、塩・こしょうで味を調える。器に彩りよく盛る。

秋にオススメ/レンコダイ(キダイ)

以西底曳網漁業や延縄漁で大量に漁獲され、ハレの日によく用いられていた魚。刺身や南蛮漬け、塩焼きで。

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