事務局:095-820-6562 長崎市経済局水産農林部水産農林政策課
ガイドブック
ダウンロード

中華レシピ

中華レシピ

春が旬/アマダイと野菜の甘酢炒め

材料

(4人分)

・アマダイ(3枚おろし) 2尾分(約200g) ※骨を毛抜きで取り、3㎝の大きさに切る。

・揚げ油 適量

・ごま油 大さじ1

・干し椎茸 2枚(戻して千切りにする)

・茹でたけのこ 80g(4㎝の長さの千切りにする)

・人参 50g(4㎝の長さの千切りにする)

・さやいんげん 40g(2等分にして、縦に細く切る)

・椎茸の戻し汁+中華スープ カップ1と1/4

・薄口醤油 大さじ2

・塩 小さじ3/5

・砂糖 大さじ2

・酢 大さじ2

・水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1 + 水 大さじ2)

作り方

1.ボウルにAの材料を入れ、3㎝の大きさに切ったアマダイを加え、手で混ぜる。

2.下味をつけたアマダイは。170℃の揚げ油で色よく揚げ、器に取る。

3.別の鍋にごま油を熱し、椎茸、たけのこ、人参を炒める。しんなりしたら椎茸の戻し汁と中華スープを加え、中火にして煮る。

4.野菜が煮えたら、さやいんげんを加え、火が通ったらBで味をつける。揚げたアマダイを加え、くずさないようにしゃもじで混ぜる。

5.沸騰している4に水溶き片栗粉を加えとろみをつける。全体にからませ、器に盛る。

春にオススメ/アマダイ

古くから高級魚として知られ、白身で脂肪が少なく柔らかな肉質が特徴。現在、長崎の業者のみが行う以西底曳網漁業を主体として、全国2位の漁獲量を誇っています。

ページトップへ戻る