事務局:095-820-6562 長崎市経済局水産農林部水産農林政策課
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和食レシピ

和食レシピ

冬が旬/白い鉄火巻

長崎は鉄火巻が白い!?
長崎県鮨商生活衛生同業組合からご提供いただいた、長崎ならではの「白い鉄火巻」

材料

【酢飯】 米1合分(酢飯約330g)

  • 米・・・1合
  • 昆布・・・3cm四方

(A)

  • すし酢・・・36cc
  • 砂糖・・・18g
  • 塩・・・6g
    ※米1合に対し、すし酢:砂糖:塩=6:3:1

作り方

  1. お米をといで30分浸水させ、昆布を入れておく。
  2. 炊き上がったら15分蒸らす。
  3. (A)を小鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を消す。
  4. 2.をすし桶などに移し、3.を全体に回しかけながらしゃもじでご飯を切るように混ぜ、冷まし(5~10分ほど)、4等分にする。
  5. 巻きすに焼きのりを横に置き、上下5mmをのりしろにして、4等分にしたすし飯(約80g)を伸ばす。

巻きすにご飯のせるとこ

 

 

 

 

 6.5.の中央にくぼみをつけて、その上に棒状に切ったヒラスや寒ブリなどの魚25gをのせて、手前より巻いていく。

ごはんに具のせるとこ

冬にオススメ/寒ブリ

ブリ類の漁獲量全国1位。特に2月頃は締まった身にたっぷりと脂がのって絶品です。独特な風味を楽しむ刺身や塩焼き、照り焼き、さっぱりと味わうしゃぶしゃぶなど。

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