事務局:095-820-6562 長崎市経済局水産農林部水産農林政策課
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和食レシピ

和食レシピ

夏が旬/揚げイサキのさっぱりソース

NBCテレビ「あっぷる」(月~金 9:55~放送)
平成28年6月14日放送分より

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材料

(2人分)
 長崎産イサキ・・・1尾
  塩・・・少々
 小麦粉・・・小さじ2弱
 大根・・・100g
 大葉・・・2枚
 オクラ・・・4本
 山芋・・・50g
 だし汁(水)・・・大さじ2
 みりん・・・大さじ1
 濃口醤油・・・大さじ1
 オレンジの搾り汁・・・大さじ1

作り方

  1. イサキは皮付きのまま三枚おろしにして、塩をふり10分置いて、半分に切る。
  2. 1.の表面の水分をふき取り、小麦粉を全体にふって180℃の油でカラリとなるまで揚げる。
  3. 大根はすりおろして、ザルにのせ自然に水を切る。大葉はみじん切りにして大根おろしに混ぜ合わせる。オクラは硬い部分を削り、塩をふって板ずりし茹でる。山芋は4㎝長さの千切りにする。
  4. フライパンにだし汁(水)、みりん、濃口醤油を入れてひと煮立ちし、粗熱を取って、オレンジの搾り汁を加える。
  5. 2.のイサキを器に盛り、3.のオクラと山芋を添えて、大根おろしをイサキの上にのせ、4.のソースをイサキにかける。

夏にオススメ/イサキ

【九州名】イッサキ
イサキの漁獲量全国1位!
梅雨から夏場が旬。特に5月~6月は産卵期前で脂がのっていて絶品です。
定番の塩焼の他、刺身や煮付け、たたきも美味しいですよ。

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