事務局:095-820-6562 長崎市経済局水産農林部水産農林政策課
ガイドブック
ダウンロード

和食レシピ

和食レシピ

秋が旬/レンコダイそうめん

今回は、長崎市が水揚量日本一のレンコダイを使ったレシピを、新鮮な魚など地産地消にこだわった料理を作られている北原大吉さん(「出島亜紗」店長)からご提供いただきました。

材料

(2人分)
レンコダイ・・・1尾
ナス・・・1/4本
白ネギ・・・1/3本
ミョウガ・・・1個
トマト・・・1/2個
だし汁・・・600cc
そうめん・・・3束
サラダ油・・・適量
塩・コショウ・・・少々
小麦粉・・・適量
A 薄口しょうゆ・・・50cc、みりん・・・50cc、砂糖・・・少々

B おろし生姜・・・適量、カイワレ大根・・・適量、薄焼き卵・・・卵1個分

作り方

  1. レンコダイは三枚におろして、骨は焼いてだし汁に加えてひと煮立ちさせる。
  2. 1.のだし汁とAを合わせて沸かし、冷ましておく。
  3. そうめんは茹でて冷ましておく。
  4. ナスはくし切りにして、フライパンで多めの油で焼き、氷水につけて冷やして、水気を切り、2.につけておく。
  5. 白ネギは薄切りにして水でよくもんで水気を切る。
  6. ミョウガは薄切りにし、トマトは皮を湯むきし、くし切りにする。
  7. レンコダイの身は、塩・コショウをして小麦粉を付け、油をひいたフライパンで焼く。
  8. そうめんを器に盛り、4.から7.とBの材料を彩りよく盛り付け、たっぷりの2.を器にはって出来上がり。

ページトップへ戻る