事務局:095-820-6562 長崎市経済局水産農林部水産農林政策課
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和食レシピ

和食レシピ

春が旬/カワハギの煮付け

材料

(2人分)

・カワハギ 2尾(下処理したもの)

・小松菜 適量(3センチの長さに切る)

・わかめ 適量(戻して3センチの長さに切る)

・水 150cc

・酒 大さじ5

・濃口醤油 大さじ5

・砂糖 大さじ1

・みりん 大さじ3

作り方

1.鍋にAを入れ、沸騰したらカワハギの頭を左、腹側を手前にして入れる。

2・落しぶたと、きせぶたをして中火で10分煮る。途中で煮汁をかけながら煮る。

3.味が十分しみたら皿に移す。その場合、頭が左、腹側が手前になるように盛る。

4.魚を取り出した後の煮汁に小松菜と戻したわかめを入れ、さっと火を通す。

5.魚の手前右に添える。

春にオススメ/カワハギ

歯ごたえのある白身と濃厚な肝が絶品。産卵期前のこの時季は身が太って美味しく、また秋から冬にかけては肝が大きくなり、第2の旬と言われます。

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