事務局:095-820-6562 長崎市経済局水産農林部水産農林政策課
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今月の旬の魚

2016.10.01

10月の旬の魚は「レンコダイ」

10月の旬の魚は「レンコダイ」。
マダイよりも小さめの鯛で、大きいものでも体長40cmほど。全体的に美しい朱色をしていて、目元や背中がほんのり黄色いことから「キダイ」とも呼ばれます。
見た目はとても愛くるしく、実に華やか。「めでタイ」と縁起の良さもあいまって、昔から祝い事には欠かせない魚です。
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長崎はレンコダイの水揚げ高全国1位! その中でもナンバーワンの水揚げ高を誇る山田水産の鮮魚販売課課長、高瀬茂男さんにお話を伺いました。
山田水産は伝統的な漁業「以西底引き網」の国内唯一専業漁業会社。2隻の漁船で1つの大きな網を引く漁業で、ロープ、網の長さを足すと約1500mもあるのだとか。水揚げに占めるレンコダイの割合も高く、総漁獲量の3分の1、約1300tにもなるそうです。

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「長崎のレンコダイはとくにおいしい! 福岡や大阪でも好評です」と高瀬さん。漁場である東シナ海には、レンコダイが好む質のいいエサがたくさんあるのです。
「おいたちが子どもの頃はレンコダイは高級品やったけど、安定して獲れるようになってからはスーパーでも気軽に買えるようになったね」と話す高瀬さんに、おすすめの調理方法を教えてもらいました。
レンコダイはおおむね70gから500gくらいのものが市場に出回ります。大きいものは焼き鯛や煮付けに、100g以下のものは南蛮漬けにするのがベスト。ここだけの話、小さなものは他県ではあまり好まれないそうですが、長崎はちょっと事情が違うとか…。
「実はね、レンコは酢との相性がバツグンさ。長崎の人はそいばよう知っとるけん、小さかレンコも上手に料理して食べるとよ!」
毎秋、長崎市で開催される「長崎さかな祭り」では、必ずといっていいほどレンコダイのさばき方教室が催されるという情報も教えてくれました。
さばけるようになりたい人は行ってみてはいかが? 

山田水産自慢の海産物は、11月から長崎市のふるさと納税のお礼の品に登場予定。旬の魚がたくさん詰まった贅沢なセットです。問い合わせは長崎市商工部ふるさと納税推進室へ(℡095・829・1296)。




続いては、おいしいレンコダイ料理がいただける長崎市のお店を2店舗紹介します。
まずは、伊良林の町屋の風情が残る路地奥に、ひそやかに佇むこちらのお店「無量菴 伊良林 銀鍋」から。
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旧家を改装した和のしつらえは、まさに落ち着いた大人の隠れ家。見事な庭園を眺めつつ、和洋折衷の“新長崎料理”に舌鼓。長崎伝統の手法を守りつつ現代風にアレンジした料理の数々は、こちらでしか味わえません。
今回はレンコダイのお料理を2品紹介します(いずれも要予約)。


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1品目は、土鍋の鯛めし。鯛は開きにして中骨を取っています。食べやすいようにひと手間かけてくれているのがうれしい。骨のうま味を閉じ込めたタレをかけて召し上がれ。お味はもちろん長崎人好みの甘辛仕立てです。6000円以上のコース料理に入れることができます。予約時に「鯛めし入りで」と伝えてください。

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2品目は焼鯛。節目のお祝い事(還暦や喜寿など)で、主役の人にサービスで出しているそうです。主役が複数いる場合は相談してみて。

腕を振るうのは料理長の高島基晴さん。史跡料亭「花月」で料理人としての修行をしたのち、平成16年に無量菴の立ち上げと共に料理長に就任しました。実は坂本龍馬の大ファン。奇しくも無量菴は亀山社中のすぐ近く。運命的なものを感じます。
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無量菴はディナーのほか気軽にいただけるランチもあります。お部屋はお座敷とテーブル席があり、どのお部屋も落ち着いた雰囲気。年配のご夫婦の利用も多いとか。
家族や恋人と過ごす大切な日のお祝いに訪れてみてはいかがでしょうか。
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●お店のデータ
無量菴 伊良林 銀鍋
住所:長崎県長崎市伊良林1-2-3
電話番号:095-822-4615
営業時間:11時半~14時半(14時LO)、17時~22時(21時LO)
店休日:火曜日、年末年始
ホームページ:http://muryouan.com/index.html


2店目は、銅座の繁華街にある居酒屋「長崎ぶらり」をご紹介。
観光通り電停や浜の町バス停が目の前にある便利な立地。20年に渡って親しまれてきた居酒屋「吉里吉里屋」が今年5月にリニューアルしました。少人数の飲み会から大人数の宴会まで頼れるお店です。
お料理は県産素材を中心に、各地のおいしいものを取りそろえていて、特に海の幸は近海の新鮮なものにこだわっています。野菜は自社農園で採れたものを使用しているそう。
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こちらでレンコダイをいただくなら「まるごと焼き連子鯛のにゅうめん」を(要予約)。ダシはあっさりと食べやすく、にゅうめんとの食感のバランスも良い自慢の1品です。

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お話を聞かせてくれたのは、マネージャーの本田信一郎さん。「店内は落ち着いた雰囲気で、ゆったり過ごせる掘りごたつ席もあり、年配の方も安心してご利用いただけます」とのことでした。
ランチタイムはお手頃価格の定食あり。週替わり定食は魚と肉があり、小鉢も充実。定食にはすべて、いけすで泳ぐウチワエビのみそ汁が付いてきます。
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●お店のデータ
長崎ぶらり
住所:長崎県長崎市銅座町14-6
電話番号:095-823-4222
営業時間:11時半~14時LO、17時~23時LO
店休日:日曜日
ホームページ:http://www.mightysparrow.co.jp/burari

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