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今月の旬の魚

2018.06.01

夏が旬の魚は「イサキ」

 「伊佐木」と書いてイサキ。
産卵期が始まる5~7月頃の脂がのったものは特に「梅雨イサキ」と呼ばれています。
長崎では「いっさき」という人が多く、初夏を告げる季節の魚として親しまれており、白子は究極の美味と称されています。
長崎県内の多くの漁場で年中水揚げされ、イサキの生産量は全国一位!

今回、イサキ漁に連れて行っていただいたのは、長崎市みなと漁業協同組合深堀支所に所属する猪野利成さんです。
深堀漁港で水揚げされた魚介は京阪神の市場へ主に出荷され「深堀」ブランドとして高値で取引されています。
漁港を9時半に出港し、約30分かけて軍艦島からほど近い「中ノ曽根」というポイントに到着。
潮の流れ、風の動き、瀬の状況に加え、魚群探知機や仲間の情報などからこの日のポイントを決めてくれていました。
「イサキは縦に群れをつくるから、数メートルの違いで全く獲れなかったりする。後から来た船がすぐ隣にきて大漁なんてことも!!」と話してくれました。
奄美大島出身だそうで、小さい頃から海に囲まれて育った猪野さん。
船名の「IYU MANDY」は奄美の方言で大漁、の意味だそうです。

この日は晴天、最高の釣り日和。
カゴを使った浮き流しの一本釣りで釣ります。
1投目をセットし投入、すぐにヒットしました。

釣れたのは20cmほどの小ぶりのイサキですが「一投目からサイサキいいね~」と得意のおやじギャグも飛び出します!
取材日は4月中旬ですが、すでに卵が入っていてぷっくり身が膨らんだイサキもちらほら。

イサキはクセのない淡白な味わいでどんな料理にも合います。
産卵期が美味しいと言われていますが、猪野さん曰く「刺身だったら実は卵が入る直前も美味しいです」。
20cmくらいのものは、唐揚げにするのがオススメで「背びれに沿って切り込みを入れて丸ごと上げたらカリカリでビールのつまみに最高!」とのこと。

 


長崎市内でこの美味しいイサキ料理を味わえるお店を2店舗紹介します。
最初は街中の賑やかな喧噪から少し離れた場所にあり、和とモダンな雰囲気が調和した少し大人向きの趣の「酒菜処 のさ庵」。

近海で獲れた天然モノをメインに、常時20種ほどが揃う魚介や厳選した野菜など「旬」の素材を使用。
それらの旨みを最大限に活かしつつ、取締役・料理長の伊藤嘉朗さんが和食のエッセンスと創意工夫を凝らした逸品が登場します。
今回のイサキ料理は、イタリア料理アクアパッツァを和風にアレンジした「和くあぱっつぁ」2,500円。

伊藤さん曰く「アスパラやタケノコ、ワラビ、九条ネギなど旬の野菜もたっぷり。やわらかいイサキに、カツオ出汁とアサリでさらに旨みを増したスープが合うんです」とのこと。
特に大ぶりなものが入ったときにオススメの一皿だそう(要予約)。
どんな調理にも適しているというイサキは、その日のメニューとして、刺身はもちろん当日の素材次第でさまざまな料理が生まれます。

「のさ庵」は、4階建てのビル全体が店舗となっており、階ごとに個室と大人数にも対応できる宴会スペースなどがあります。
用途を問わず各種シーンで活用しやすいお店で、県外からのお客様や友人をもてなすのにも最適です。

●お店のデータ
酒菜処 のさ庵
住所:長崎市鍛冶屋町6-54
電話番号:フリーダイヤル0120-82-7837 / 095-824-0031
営業時間:11時半~15時(14時LO)、17時~23時(22時LO)
定休日:なし
備考:分煙
ホームページ:http://www.nagasaki-izakaya-nosaan.com/



次は「のさ庵」からもほど近く、思案橋電停から徒歩で数分の場所にあるアクセス良好な「酒菜屋 ながれ」。
雑居ビル2階にあり、〝知る人ぞ知る″雰囲気も魅力の1つです。

魚料理に合わせて日本酒も多く揃うので、お酒と一緒に楽しみたい人にピッタリ。
カウンターや個室、座敷合わせて30席ほどの店舗ながらも、魚を愛する料理長の熱量は半端ないものを感じます。
その料理長さんは吉田大輝さんで、アジも大好きだそうです。

「試食や相談を重ねるなど市場の人にも頼りながら、毎日の仕入れに妥協しないようにしています。目指しているのは長崎で一番魚が美味しい店!」と語る吉田料理長が考案したのが、淡白なイサキと米ナスに、濃いめの味付けをしたアンと大根おろしのさっぱり感で絶妙なバランスに仕上げたもの。
 
また「イサキは皮が柔らかいので刺身に残して炙っても最高。白子も美味しいですよね」と教えてくれました。
厳選の仕入れで調達する魚介は常時6、7種類ほど揃い、その魚に合わせた料理や長崎名物のハトシ、すり身なども気軽に味わえるこちらのお店。
カウンターでの一人飲みもよし、グループでの宴会もよし、の行きつけの店リストに加えたい場所です。


●お店のデータ
酒菜屋 ながれ
住所:長崎市万屋町5-26-2F
電話番号:095-824-1003
営業時間:17時半~24時(23時LO)
定休日:火曜
備考:喫煙可
ホームページ:https://www.shusaiyanagare.com/

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