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今月の旬の魚

2019.03.01

春が旬の魚は「アマダイ」

江戸時代から高級魚として親しまれてきた「アマダイ」。冬から春ごろにかけて旬を迎える“赤物”の魚で、可愛らしい顔と鮮やかな赤い色が特徴です。普段は海底に巣穴をつくって生息。オスで60センチ前後、メスで45センチほどの大きさまで育ちます。長崎では主に五島、対馬、大瀬戸などで漁獲されており、平成28年の漁獲量は全国2位を誇ります!
 

その「アマダイ」を紹介してくれたのは、長崎市茂木漁業協同組合に所属する漁師の川浦幸春さんです。海の町で生まれ育ち中学卒業後すぐに漁師の道へと進んだそうで、漁業に携わって50年以上、経験豊富なその道の大ベテラン。現在は、弟さんや奥さんと共に家族一丸となって、漁業に勤しんでいます。
   

今回は、茂木港から五島周辺の海へと船を出し、漁から戻ってきたところを取材させていただきました。川浦さんは延縄漁(はえなわりょう)という漁法でアマダイを狙っています。約2キロの長さの幹縄に、先に針のついた300もの枝縄を一定間隔でたらした延縄で、巣穴に潜んでいるところをおびき寄せて漁獲していきます。この日も漁獲量は上々のようで、川浦さんは笑顔のご帰還。「多い時には150kgほどになることも!」と誇らしげに教えてくれました。エサにはぶつ切りにしたイカを使用するのですが、これらのエサや漁で使う縄の仕込みは、すべて自分たちの手作業で行っているんだとか。
   

川浦さん曰く「サクッとしたアツアツのフライにして食べるのが好きです。鮮度の良い状態であれば、刺身にしても身が甘くコリコリしていておいしいですよ!」とのこと。アマダイは身が淡白でどんな料理にも合う使い勝手の良い万能な魚なのです。
  

 

長崎市内でこのおいしいアマダイ料理を味わえるお店を2店舗紹介します。最初は、和モダンな外観がひと際目立つ「季節料理 はくしか 銅座店」。
 

店内に足を踏み入れると趣のある上品な空間が広がり、より一層期待は高まりますが、その期待を裏切らない料理が登場します。女将が「ダシが命」と語る“長崎おでん”の名店として人気ですが、季節の魚介を使った旬の一品でのおもてなしにも力を注いでいます。
  
その〈はくしか〉の料理長・三宅哲哉さんが腕をふるって完成させたのが、春野菜で彩りを添えた「甘鯛の松笠揚げ」800円、「甘鯛のジャガイモおやき巻き」880円、「甘鯛の味噌焼き」760円。アマダイの、クセのないふんわり柔らかい身を最大に活かしながら工夫を凝らしたものばかりです。特に松笠揚げは「外側パリッ、中ふんわり」に仕上がっており、魚の皮や鱗まで丸ごと味わえるのでオススメだとか。冷酒やプレミアムなビールにもぴったり!
  

テーブル席やカウンターで気軽に普段使いもいいですが、二階の個室でゆっくり堪能するのもおつなもの。三階には座敷があり宴会もできるので、いろんな場面で活用できそう。自分の“行きつけ”に加えたいお店です。
  

●お店のデータ
季節料理 はくしか 銅座店
住所:長崎市銅座町12-15
電話番号: 095-824-5949
営業時間:17時半~os23時
定休日:日曜、祝日
駐車場:なし
備考:喫煙可
http://www.hakushika.net/

 

 

次は〈旨いもん居酒屋 はま月〉。こちらも長崎の繁華街、居酒屋や飲食店がひしめき合う銅座エリアにあります。楽しめるのは、屋号にも表記されている“旨いもん”の数々。鮮度にこだわった海の幸をはじめ、黒毛和牛のステーキといった肉メニューなど、長崎産の食材を駆使した料理ばかりです。もちろん、お酒にもよく合う居酒屋メニューも、たんと用意されています。
  

なかでも、店主の濱崎嘉紀さんがオススメするのは、アマダイを使った「すり身揚げ」550円。すり身揚げと言えば、イワシやアジを使ったものが多い中、濱崎さんが素材にアマダイを選んだのは「私自身も長崎っ子なので、甘めの味付けが好きなんです」とのこと。
  
なるほど、白身の淡白な口あたりながら、ほんのりと甘い風味が広がっていきます。「いろいろ試した結果、アマダイにたどり着きました。これなら、どんな世代の方にも親しんでいただけると思います」と話す、自慢の逸品です。

〈はま月〉の「すり身揚げ」は、大ぶりのサイズ感も魅力的。揚げたてに食いつくと、フワっとした食感とやさしい味わいを堪能することができます。お好みでマヨネーズをちょい足しするのもおススメです。そのほか、手作り味の種類豊富なメニューラインナップに加え、さまざまなリクエストにも対応してくれるので、ぜひ相談しみてください。

●お店のデータ
旨いもん居酒屋 はま月
住所:長崎市銅座町12-9第2銅座ビル1F
電話番号:095-822-3980
営業時間:18時~ラスト  
定休日:不定休
駐車場:なし
備考:喫煙可

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