事務局:095-820-6562 長崎市経済局水産農林部水産農林政策課
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洋食レシピ

洋食レシピ

秋が旬/カマスの野菜巻きフライ

野母婦人会

ながさき味わいの匠」として、野母崎地区で郷土料理の普及活動を行っています。

野母婦人会

材料

(4人分)

  • カマス 4匹
  • アスパラガス 2本
  • ピーマン 1/2個
  • パプリカ(赤) 1/2個
  • パプリカ(黄) 1/2個
  • プロセスチーズ 4個
  • 大葉 8枚
  • 酒 大さじ1
  • 塩・こしょう 適量
  • 小麦粉 適量
  • 卵 2個
  • パン粉 適量
  • カレー粉 適量

作り方

  1. カマスは3枚におろし、酒をふりかけ、臭みをとり、塩・こしょうをふっておく。
  2. 小麦粉とカレー粉は混ぜておく(カレー粉の量はお好みで調節してください)。
  3. アスパラガス、ピーマン、パプリカ(赤・黄)、プロセスチーズ、大葉はカマスの幅に合わせて切っておく。
  4. 1.に2をまんべんなくつけ、皮を上面にして尻尾の方を奥に置き、3の材料を乗せてくるくると巻き、爪楊枝で固定しておく。
  5. 4.に溶き卵、パン粉をつけ、中温の油できつね色になるまで揚げる。
  6. 5.を横に半分に切り、盛り付けて出来上がり。レタスやレモンを彩りよく添えてください。

秋にオススメ/カマス

刺網等で多く漁獲されるカマスは全国有数の漁獲量。脂がたっぷりとのった美味しさは、さんまより早く秋を告げる味わいという話も。

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