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洋食レシピ

洋食レシピ

秋が旬/カマスのムニエル

KTN「ヨジマル!」平成26年9月18日放送分より

材料

(2人分)

  • カマス 2尾(ヒレ状)
  • 小麦粉 適量
  • バター 適量
  • オリーブオイル 適量
  • ほうれん草 1束
  • にんにく みじん切り(1/2個)
  • バルサミコ 100cc(ソース用)
  • オリーブオイル 20cc(ソース用)
  • ミニトマト 5個
  • 塩・コショウ 適量

作り方

  1. カマスを3枚におろし、適当な大きさにカットする。
  2. カットしたカマスに塩・コショウをし、小麦粉をつける。
  3. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、カマスの皮面から焼く。
  4. 焼く途中でバターを入れ、きつね色になるまで焼き上げる。

【ソース】

  1. バルサミコを鍋に入れ、弱火で煮詰める。
  2. 1.にオリーブオイルとカットしたミニトマトを入れ、塩・コショウをしてソースにする。

秋にオススメ/カマス

刺網等で多く漁獲されるカマスは全国有数の漁獲量。脂がたっぷりとのった美味しさは、さんまより早く秋を告げる味わいという話も。

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