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洋食レシピ

洋食レシピ

冬が旬/寒ブリのステーキ~オレンジ風味~

KTN「ヨジマル!」
ヨジマル!キッチン(平成27年1月21日放送分)より

材料

(2人分)

  • 寒ブリ・・・100g
  • オレンジ・・・1/2個分
  • オレンジジュース(100%)・・・200cc
  • レモンジュース・・・20cc
  • オリーブオイル・・・適量
  • 塩・コショウ・・・適量
  • 小麦粉・・・適量
  • 白菜・・・2枚
  • 生クリーム・・・100cc
  • オレンジの皮・・・少々
  • レモンの皮・・・少々

作り方

  1. ブリは100gにカットし、塩・コショウをする。
  2. 小麦粉をつける。
  3. オリーブオイルで焼いていく。
  4. 皿に白菜クリームを盛り付け、その上に3.をのせ、ソースをかけて完成。

【ソース】

  1. オレンジジュースとオレンジの皮・レモンの皮を鍋に入れ、焦がさないように注意しながら火にかける。
  2. オレンジジュースが半分以下になったら、レモンジュースを入れ、そこにオリーブオイルを加える。
  3. 盛り付けでソースをかける直前に櫛きりにしたオレンジを加える。

【白菜クリーム】

  1. 白菜を細くカットして鍋に入れ、少量の水とバターを加えてフタをし、蒸し煮にする。そこに生クリームを加える。

冬にオススメ/寒ブリ

ブリ類の漁獲量全国1位。特に2月頃は締まった身にたっぷりと脂がのって絶品です。独特な風味を楽しむ刺身や塩焼き、照り焼き、さっぱりと味わうしゃぶしゃぶなど。

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