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洋食レシピ

洋食レシピ

冬が旬/寒ブリのペッパーステーキ

NBCテレビ「あっぷる」(月~金 9:55~放送) 平成28年2月18日(木)放送分より

材料

材料

(4人分)

  • 長崎産ブリ(皮付きの切り身)・・・4切れ
  • 塩・・・小さじ1
  • ブラックペッパー・・・適量
  • サラダ油・・・小さじ2
  • みりん・・・小さじ2
  • ブランデー・・・小さじ2
  • 濃口醤油・・・小さじ2
  • バター・・・大さじ2
  • 長ねぎ・・・1本
  • 水菜・・・4株

 【A】

  • ごま油・・・大さじ1と1/2
  • 白ワインビネガー・・・小さじ2
  • 塩・こしょう・・・各少々

作り方

  1. ブリに塩をふって、しばらく置き、出てきた水分をふき取って、ブラックペッパーを多めにふり、軽く押さえてなじませる。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、1.のブリを入れて、両面をこんがりと焼く。
  3. 2.のフライパンの余分なあぶらをふき取り、みりんとブランデーを加えてフランベし、その後、濃口醤油とバターを入れてすぐに火を止め、絡める。
  4. 水菜は葉先5cmほどを摘み、長ねぎは5cm長さの白髪ねぎにして、水菜と共に冷水にさらして、パリッとさせておく。
  5. ボウルにAを混ぜ合わせる。4.の野菜の水分を切り、Aで和える。器に3.のブリを盛り、野菜を添える。

  ※ブリは塩を振って、水分を出しふき取ることで臭みが取れます。また焼いた時に出る余分なあぶらをふき取ることで、さっぱりと美味しく仕上がります。

冬にオススメ/寒ブリ

ブリ類の漁獲量全国1位。特に2月頃は締まった身にたっぷりと脂がのって絶品です。独特な風味を楽しむ刺身や塩焼き、照り焼き、さっぱりと味わうしゃぶしゃぶなど。

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