事務局:095-820-6562 長崎市経済局水産農林部水産農林政策課
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洋食レシピ

洋食レシピ

春が旬/鮮魚のアクアパッツァ

和・洋・中の料理人や食育、郷土料理の専門家などからなる「長崎市地産地消アドバイザー」として活躍される坂本洋一シェフ(シェ・デジマ)にご提供いただいた、洋食レシピです。

洋一シェフ1

材料

(4人分)

  • アラカブ・・・小4尾
  • プチトマト・・・5個
  • ニンニク・・・1片
  • イタリアンパセリ・・・1枝
  • EXバージンオリーブオイル・・・30cc
  • 塩・・・適量
  • 水・・・適量

作り方

  1. 魚のうろこを取り、えらと内臓をきれいに取り塩をまんべんなくふる。
  2. 鍋に魚とプチトマト、つぶしたニンニク、イタリアンパセリのみじん切り、オリーブオイルを入れ、水を鍋底から2cmぐらいまで注いで強火にかける。
  3. 沸騰したら弱火にし、魚に火が通るまで15分ほど煮る。

※途中でする汁気が足りなくなったら少量の熱湯を加える。仕上げに塩で味を調える。

春にオススメ/アラカブ(カサゴ)

白身魚としては脂肪の多いことが特徴で、大型で新鮮なものは刺身に、他にも煮付け、す揚げ、味噌汁など美味しいレパートリーも豊富です。

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