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洋食レシピ

洋食レシピ

春が旬/「アラカブ」の南仏風

KTN「ヨジマル!」ヨジマル!キッチン(平成27年2月18日放送分)

材料

(2人分)
○アラカブ 1尾分
○アサリ 10粒
○じゃがいも(皮を剥いて4mm程の輪切りにしたもの)100g
○玉ねぎ(皮を剥いて細切りにしたもの)40g
○にんじん(皮を剥いて細切りにしたもの)20g
○セロリ(皮を剥いて細切りにしたもの)10g
○長ねぎ(薄切りにしたもの)10g
○にんにく(皮を剥いて芯を取り、みじん切りにしたもの)2g
○パセリ(水洗いし、葉をみじん切りにし、水気をとったもの)1本
○オリーブ油(エクストラバージン)10cc
○パプリカ2g
○トマト(皮と種を除き、小さめの角切りにしたもの)50g
○白ワイン 40cc
○水 250cc
○フィッシュブイヨン 5g(小さじ1)
○貝柱スープの素 3g(小さじ1/2)
○塩・コショウ 適量

作り方

☆下準備☆

○アラカブは3枚おろしにし、身は食べやすい大きさに 頭と骨はぶつ切りにし、よく水にさらす。その後、身はバージンオリーブ油・パプリカ少々でマリネしておく
○アサリは砂抜きし、よく水洗いしておく

①アラカブを使ってダシを取っていく。鍋に、アラカブの頭と骨、水、塩,をひとつまみ、野菜(玉ねぎ・ニンジン・セロリ 少々)入れ、火にかける。弱火で15分ほど煮込んでいく

②15分経ったら、漉しておく

③鍋に、オリーブ油とにんにくを入れる

④にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎ・ニンジン・セロリ・長ねぎを入れて、色がつかないようのよく炒める

⑤白ワインを加えて少し煮て、アルコール分を飛ばす

⑥パプリカ・作っておいたダシ・貝柱スープの素・トマト・ジャガイモを加えてフラをする。材料が柔らかくなるまで、およそ5分煮込む。

⑦アラカブの身とアサリを入れる

⑧火が通ったら味見をし、塩と白コショウで調味する

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