事務局:095-820-6562 長崎市経済局水産農林部水産農林政策課
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洋食レシピ

洋食レシピ

春が旬/アマダイのムニエル マスタードソース添え

材料

(4人分)

・アマダイ(3枚おろし) 2尾分(約250g)

・塩(身の1%) 小さじ3/5

・こしょう 適量

・小麦粉 適量

・油+バター 大さじ2

・ほうれん草 1束

・バター 大さじ1

・塩・こしょう 適量

・白ワイン 50cc

・レモン汁 大さじ1

・生クリーム 50cc

・粒マスタード 大さじ1

・塩・こしょう 各少々

・カレー粉 少々

作り方

1.アマダイは、骨を毛抜きで取り、2つにそぎ切りし、塩・こしょうをする。

2.フライパンを熱し、下味をつけたアマダイを並べ両面をこんがりと色よく焼き、取り出す。

3.ほうれん草は、熱湯に塩を入れさっと茹でて水に取り、固く絞る。3㎝の長さに切り、バターで炒め、軽く塩・こしょうをする。

4.小鍋にAの材料を入れ、弱火で混ぜながら煮る。とろみがついたら火から下ろす。

5.皿に3のほうれん草のソテーを敷き、2のアマダイのムニエルをのせ、4のマスタードソースを添えてできあがり。

春にオススメ/アマダイ

古くかあ高級魚として知られ、白身で脂肪が少なく柔らかな肉質が特徴。現在、長崎の業者のみが行う以西底曳網漁業を主体として、全国2位の漁獲量を誇っています。

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